• 闻到隔壁家梅干菜肉饼,香得让我走不动路了

    2018-12-30    蔡师
    不知道你们有没有过这种经历?
     
    快走到家时,突然闻到隔壁邻居家里做梅菜扣肉,香得让人走不动路。
     
    仿佛时间都静止了,就想这么一直闻下去,沉醉不知归路.....
     
    梅干菜肉饼——是不是听名字就想吞口水了?
     
    对于不吃肥肉的人来说,绝对能让你欣然接受。
    是不是听名字就想吞口水
     
    肥肉中油脂渗出,只剩绵柔软烂的口感,入口即化,而梅菜又被油水滋润得更美味。
     
    把这种毫无人性的美味包在酥脆的烧饼里,一口油润鲜香,有多少就吃掉多少。
    一口油润鲜香
     
    它外皮薄而酥,内馅实在太丰富!
     
    梅干菜特有的香气加上肉香和饼的麦香,再加上烘烤过的芝麻的香,
     
    满足感爆棚~无论你是爱吃烘烤还是煎炸,怎么做都好吃不减分。
     
    上次做梅干菜肉饼的时候,碰巧学校的巴基斯坦妹子来家里做客,
     
    原以为她会吃不惯梅干菜奇怪的味道,结果没想到妹子吃了一个还想要,临走还特意打包了一个……
     
    看来这勾魂的梅干菜猪肉饼,魅力真是无人能挡了!
     
    揣着幸福滋味的梅菜肉饼,一起过个满足的冬天吧
    一起过个满足的冬天
     
    梅干菜肉饼
     
    · 制作材料 ·
     
    < 面饼 >

    中筋面粉 500g / 盐 4g / 温水 280g

    食用油 20g / 白芝麻 少许
     
    < 内馅 >

    食用油 适量 / 猪肉糜 400g

    猪油 100g / 梅干菜 200g

    生抽 15g / 老抽 5g / 蚝油 30g

    盐 2g / 冰糖 20g / 水 500g

    小米辣椒 2个(可不放)

    玉米淀粉 适量 / 白胡椒粉 适量

    香油 适量 / 葱花 适量
     
    · 所需工具 ·

    电磁炉 / 平底锅 / 玻璃碗 / 擀面杖

    不沾锅铲 / 砧板 / 勺子
     
    准备工作

    1/ 备齐材料
    备齐材料

    2/ 提前把梅干菜用冷水泡半小时,反复淘洗几遍。
     
     制作步骤

    ▼ STEP 1
    先制作馅料。热锅倒入1勺油,油热后倒入400g猪肉糜,翻炒至变白,盛出备用。
    热锅倒油
     
    ▼ STEP 2
    接着转中火放入100g猪油,待猪油融化后倒入200g泡发好的梅干菜一同翻炒出香味,下炒好的肉糜翻炒均匀,
     
    加15g生抽、5g老抽、30g蚝油、2g盐、20g冰糖和(2个干小米辣椒切成的辣椒段)辣椒根据个人口味添加,再倒入500ml清水炖煮40分钟。最后加入适量玉米淀粉勾芡。
    加入佐料
     
    ▼ STEP 3
    加入适量白胡椒粉、香油和葱花一起搅拌均匀,备用。
    白胡椒粉
     
    ▼ STEP 4
    接下来制作面饼。准备面饼所需食材。
    制作面饼
     
    ▼ STEP 5
    500g中筋面粉加4g盐混匀,边倒入280g温水边搅拌,再倒入20g食用油搅拌成雪花絮状,揉成团后盖上保鲜膜,静置40分钟。
    中筋面粉加盐
     
    ▼ STEP 6
    将静置好的面团取出,放在撒了面粉的案板上,搓成长条,分成60g每等份的面团。
    分割面团
    60g大小
     
    ▼ STEP 7
    用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形,面皮放入30g梅干菜馅心,包好,收口朝下。
    放入梅干菜
    包好收口
     
    ▼ STEP 8
    用手轻轻压扁,撒上少许白芝麻后用擀面杖正反面轻轻来回擀几下。
    轻轻压扁
     
    ▼ STEP 9
    中火预热平底锅,锅子表面刷上少许植物油,放入梅干菜饼后转小火,煎至两面金黄色,出锅,梅干菜烧饼完成!

    文 | 大仙
    图 | 美姣
    烘焙师 | Ethan
     
     
     

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