• 超适合冬日的裂纹曲奇,佛系开裂!

    2018-12-30    蔡师
    最近大家都是佛系养生、佛系恋爱、佛系青年。
     
    其实做烘焙也可以很佛系,不需要复杂的技艺,
     
    去掉精心的装饰摆盘,接受烘烤过程中自然而然形成的魅力纹饰。
     
    裂纹曲奇的精妙就在于,绝对没有两块儿长得一模一样的饼干,
     
    由于烘烤过程中饼干表面受热裂开,每块饼干会神奇的出现独一无二的花纹,非常有趣。
     
    很适合新手入门,和喜欢烘焙却又不想落入俗套的爱好者。
    适合新手
     

    裂纹曲奇口感香脆,黑黑的饼干在最后裹上一层糖霜,
     
    黑白强烈的反差更是突出了裂纹的质感,非常迷人。
     
    喜爱甜食的吃货会更开心,不过对于那些喜欢口味清淡一些的人来说,
     
    最后裹上糖霜的过程可以略过,烤出的饼干依然有好看的裂纹纹饰,
     
    外貌会更像岩石饼干,本质上并没有什么影响。
    喜欢甜食的会更开心
     
    配方中的面粉是指中筋面粉,在其他的配方中也有用低筋面粉的,
     
    个人认为中筋面粉做出来的成形更好看,而低筋面粉的口感更酥脆,
     
    但是总体来说差别也不是特别大,就看你自己喜欢什么样的口感,或者手边有什么材料了。
     
    第一次可以按照配方做,在第二次的时候做点创新,
     
    加一勺红丝绒精华做成红丝绒裂纹曲奇,深沉的暗红色有种让人沦陷的魅惑感,具有另一种非常迷人的魅力。
     
    如果你想制作独一无二的花纹饼干,裂纹曲奇一定是你的不二选择,
     
    操作也很简单,心动的话就别犹豫了,赶紧动手试试,不会让你失望的。
    裂纹曲奇是你不二的选择
     
    巧克力裂纹曲奇

    · 制作材料 ·
     
    百钻黄油 55g / 可可粉 59g

    中筋面粉 125g / 细砂糖 150g

    鸡蛋 2个 / 香草精 2滴(可不放)

    安琪无铝害泡打粉 2g

    盐 0.5g / 防潮糖粉 适量(表面装饰)
     
    * 此配方约做12个
     
    · 所需工具 ·

    打蛋盆 / 烤盘 / 玻璃碗 / 刮刀
     
     制作步骤

    ▼ STEP 1
    将可可粉、细砂糖混合均匀。
    可可粉,细砂糖混合
     
    ▼ STEP 2
    提前将黄油隔水融化,然后趁烫手的时候倒入(温度不够会凝固),然后稍稍冷却。
    黄油融化
     
    ▼ STEP 3
    分两次加入鸡蛋,搅拌均匀,然后加入香草精(也可不放)。
    分次加入鸡蛋
     
    ▼ STEP 4
    筛入中筋面粉、泡打粉、盐(0.5g用量很少)到混合物中,拌匀即可,不要过度搅拌。
    筛入粉类
     
    ▼ STEP 5
    盖保鲜膜冷藏4个小时,或者冷冻1个小时。
    保险4小时
     
    ▼ STEP 6
    烤箱预热180°,烤盘铺烘焙纸~用一个小碗装糖粉,等面团变硬后,用勺子挖出一个球,滚圆,在糖粉里滚一圈,沾满糖粉,放到烤盘上即可。(不喜太甜的话,可以少蘸一点)
    放入烤箱
     
    ▼ STEP 7
    入烤箱烤20分钟左右,拿出在烤盘里放5分钟后再挪到放凉架上彻底放凉。
    彻底放凉
     
    小贴士
     
    ① 这款曲奇偏甜,不喜欢太甜的小伙伴可以将糖量减半。
     
    ② 由于烤的过程中会变塌变宽,所以在搓圆时尽量搓的立体一点。
     
    ③ 装饰用的糖粉不在乎厚度,但尽量沾匀才好看。
     
    文 | 椒盐大白
    图 | 婷婷张
    烘焙师 | Wendy

    更多内容