• 简单玩出花样,水果牛轧糖原来这么好看啊!

    2018-12-21    蔡师
    当你喜欢上牛轧糖的时候,就应该做好一辈子都戒不掉的准备。
     
    就算你见过了原味牛轧糖、抹茶牛轧糖、花生牛轧糖……简单多变的牛轧糖依然还是可以玩出新花样。
     
    方方正正的贺卡牛轧糖要不要考虑一下?
     
    一辈子都戒不掉的准备
     
    在社交媒体多到爆炸的时代,明信片已经是遥远、古老的存在,也正因为我们多数时间在虚拟世界中度过,
     
    真真实实,切实可感的贺卡才更让人惊喜。
     
    有时候会非常想念小时候和同学一起交换节日卡片的日子,总是在打开前有小小的期待,在打开之后变成大大的惊喜。
    真真实实
     
    这次做一封明信片一样的水果干牛轧糖,用自制水果干点缀在牛轧糖表面,每一份都是不同的心意。

    下面附上详细的水果干制作方法,虽然耗时比较长,但是会比买来的果干更新鲜,颜色也会更鲜艳。
     
    自制水果干还保留有水果柔软的特质,在做装饰的时候延展性更好,方便操作,不会破损。
    方便操作
     
    水果干牛轧糖

    · 制作材料 ·
     
    < 水果干 >

    猕猴桃 1个 / 橙子 1个 / 金桔 2个

    草莓 6颗 / 蓝莓 8颗 / 水 500g

    白砂糖 200g / 糖粉 适量
     
    < 牛轧糖 >

    棉花糖 100g / 黄油 20g / 奶粉80g
     
    < 装饰 >

    花生碎 适量(没有可不加)
     
    · 所需工具 ·

    平底锅 / 刮刀 / 刮板 / 擀面杖

    硅胶垫 / 刀 / 网筛
     
     制作步骤

    1/ 备齐材料。
    备齐材料
     
    2/ 新鲜水果切片备用,一定要耐心切薄片,不然很难烘烤干。
     
     制作步骤

    ▼ STEP 1
     
    500g清水中放入200g白砂糖,煮开,搅拌均匀。待热糖水凉至室温再进行下一步,不然水果就烫熟了。
    水中放入白砂糖煮开
     
    ▼ STEP 2
     
    切片好的水果放到糖水中浸泡1小时以上,最好在盘子里依次排开,不要有重叠。像猕猴桃这样纤维质比较嫩的,可以缩短浸泡时间或者不泡糖水。盖上保鲜膜,以防水分蒸发。这一步可以增加水果片的糖量,并且保有水果鲜亮的颜色,防止氧化。
    水果在糖水中浸泡1小时以上
     
    ▼ STEP 3
     
    将泡好的水果片在厨房纸上沥水。
    放在厨房纸上沥水
     
    ▼ STEP 4
     
    之后整齐码在硅油纸上,筛上糖粉。烤箱70℃带热风烘烤5-8小时左右。如果烤箱自带干果功能,就用这个功能(这一步不用烤盘,最好使用网架)。烘烤的中途,要观察一下水果干的状态,及时翻面,像草莓、蓝莓这种小一点的水果,会比大片橙子更快烤好。
    码在硅油纸上
     
    ▼ STEP 5
     
    待水果干做好之后,再开始做牛轧糖。
    待水果沥干
     
    ▼ STEP 6
     
    锅中放入黄油小火煎化,加入称好的棉花糖翻拌炒化。
    黄油小火煎化
     
    ▼ STEP 7
     
    在棉花糖完全融化后,加入奶粉,继续翻拌融合。
    加入奶粉
     
    ▼ STEP 8
     
    将炒好的糖放在硅油纸上,用硅油纸隔着擀面杖擀平表面,用刮板做四边的整形,调整成正方形。
    用擀面杖擀平
     
    ▼ STEP 9
     
    将烤好的果干按在牛轧糖表面进行装饰、固定,如果粘度不够,可以稍微蘸一点水。
    表面进行装饰
     
    小贴士
     
    装饰用的水果可以按个人喜好选择,火龙果、菠萝什么的也很好看。我最后加上了一些花生碎做点缀,效果不错。
     
    文 | 椒盐大白
    图 | 阿宁、美姣
    烘焙师 | CiCi
     

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