• 喝了这碗姜撞奶,还管他什么秋裤、毛裤……

    2018-12-19    蔡师
    如果不是亲手做成功,我大概到今天也不会相信,
     
    姜汁撞一下牛奶真的会有布丁的效果,这大概就是科学的奇迹吧。
     
    经过一番科学查证,终于了解了姜汁撞奶的原理:
     
    新鲜的姜汁富含鲜活的蛋白酶,加入热牛奶后,蛋白酶与蛋白发生奇妙的化学反应
     
    布丁还柔嫩的姜汁撞奶就在这个过程中诞生了。自己动手做姜汁撞奶就像完成了一场化学实验,真的非常有趣。
    牛奶真的会有布丁的效果
     
    姜汁撞奶制作的关键在于新鲜的老姜和蛋白质丰富的全脂牛奶。
     
    以前传统的配方都强调新鲜水牛奶,蛋白质含量高,脂肪含量也高,非常容易成形。
     
    然而,能够买到水牛奶的地方太少了,其实完全不用这么麻烦,用超市的全脂牛奶或者新鲜牛奶效果是一样的。
     
    牛奶温度也是能否撞成功的关键。牛奶温度一定要在70℃-80℃之间,也就是煮沸之后,晾凉40秒左右的时间,立马冲入姜汁。
    新鲜的老姜
     
    如果你有机会在广州的街头走一走,总有一家小店会让你停留,坐下来吃一碗姜汁撞奶,那种润滑温暖的感觉,驱散了一身湿冷寒气,
     
    让人从里到外都红润起来。看了这份食谱,你应该在家就能复刻出这道正宗的南方甜品,也不必遗憾不能走在广州街头。
     
    姜汁撞奶

    · 制作材料 ·
     
    全脂牛奶 250g

    姜汁 30g
    (新鲜老姜50g左右)

    白砂糖 10g
     
    · 所需工具 ·

    料理机 / 碗 / 纱布
     
    准备工作

    1/ 备齐材料。
    备齐材料

    2/ 老姜去皮切块儿(新鲜的老姜现用现榨。不要用从超市买来的浓缩姜汁代替,要用新鲜的姜汁)。
     
     制作步骤

    ▼ STEP 1
    将老姜放入料理机中榨汁。
    将老姜放入料理机中
     
    ▼ STEP 2
    将打好的姜碎放入纱布中,挤出姜汁30g即可。
    挤出姜汁
     
    ▼ STEP 3
    将全脂牛奶加入白砂糖,放入锅中小火煮开。
    将牛奶加入白砂糖
     
    ▼ STEP 4
    搅拌牛奶散热,测温度在70℃-80℃之间,大约冷却40秒左右。
    搅拌牛奶散热
     
    ▼ STEP 5
    将牛奶从20cm的高空,倒入准备好的姜汁碗中即可,千万不要搅拌。
    倒入姜汁的碗中
     
    ▼ STEP 6
    盖上盖子静置10-15分钟左右,神奇的姜汁撞奶就凝固啦。
    静置10-15分钟
    凝固
     
    小贴士
     
    ① 牛奶倒入姜汁前可先用网筛进行过滤。
     
    ② 姜汁和牛奶的比例为1:10。
     
    ③ 新鲜的老姜现用现榨。不要用从超市买来的浓缩姜汁代替,要用新鲜的姜汁。
     
    文 | 椒盐大白
    图 | 美姣
    烘焙师 | CiCi
     
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