• H2S对葡萄酒感官品质的影响

    2018-08-25    酿造及生物能源事业部

      一、序 言

       从事葡萄酒辅料产品开发和应用技术研究工作以来,我接触到很多关于葡萄酒辅料方面的理论和实践知识,这些知识和葡萄酒的酿造紧密相关,对于酿造出优质的葡萄酒具有积极的参考意义。

       葡萄酒七分靠原料,三分靠工艺,在这三分的工艺当中,有酿酒师的理念,有工人的操作,有设备的辅助,更重要的是辅料产品的使用。辅料产品是酿酒师把葡萄原料的品质充分展现在葡萄酒中的得力工具和助手。  

     

          二、使用不产H2S的葡萄酒酵母的五大技术优势

    1.   使酿酒过程简便,让酿酒师安心

       ——消除葡萄酒发酵过程中H2S的形成风险和清除已形成的H2S的代价!

       全球著名葡萄酒酵母专家、遗传学家、加州大学戴维斯分校Linda Bisson博士注意到,H2S是葡萄酒发酵过程中不可避免的副产品,用来酿制葡萄酒、啤酒、苹果酒和清酒的酵母也不例外。酿酒师们都知道,被H2S污染的酒,任何人在发酵罐附近都能闻一种奇特的臭硫臭鸡蛋的气味。

       全世界生产的葡萄酒中,大约20%会因为H2S及与其硫醇等相关硫化物的污染而严重影响质量,品酒师需花费时间和代价去采取补救措施,如转罐,铜处理等,别无选择。复兴酵母为您提供消除发酵过程中H2S形成的不确定性和质量风险,以及清除H2S的时间和财务成本。

      酿酒师体验:

       “人们以为H2S是酿酒过程不可避免的副产品,也不难清除。其实,H2S和TCA 一样, 即使浓度比嗅觉阈值低,也会有损酒的品质。复兴酵母从源头消除H2S,简单有效!”

    酿酒师:Jason Burrus(Chrysalis酒庄,美国佛吉尼亚洲)

    2.   提高葡萄酒的品质,全面发挥自然风味和香气

        ——复兴酵母让您的好酒更美好,美酒更卓越!

      H2S是传统酿酒酵母发酵过程的副产物,几乎所有葡萄酒都含有微量H2S。 即使浓度比嗅觉阈值低,H2S也会损害酒的品质,妨碍葡萄酒风味、香气及个性的发挥。预防是关键!复兴酵母推荐在发酵过程中使用不产H2S酵母,保障您的好酒更美好,美酒更卓越,让您的美酒无障碍的表达她独特的风味和香气。

      

    3.   经过多个榨季多家酒庄验证,质量有保障

       —— 复兴酵母在发酵过程中完全不产H2S !

       为了解决酿酒师选出的三大技术难题,美国葡萄酒基金资助了加州大学戴维斯分校教授 Linda Bisson博士的科研项目,由此Bisson博士发现并鉴定了一个不产H2S的天然酵母菌株,并把她的专利独家转让给了加拿大的复兴生物科技公司。复兴生物科技的研发团队,在John Husnik博士的领导下,经五年多的杂交育种、小试、中试和酒庄试产,开发出一系列高品质、非转基因的不产H2S的葡萄酒酵母。

       注: 酿酒过程中,除了酵母还有其他因素会导致H2S的生成。为了彻底预防H2S的形成,既要使用不产H2S的酵母,还要避免使用含硫的助剂。

      

    4.   高档产品,优惠价格

       —— 同样的价格让您得到不产H2S酵母带来的质量优势

       复兴葡萄酒酵母拥有出色的发酵动力学和化学特征,以及最高的生产质量标准,标价中等,既保障质量优势,又提高成本效益,让酿酒师们不必为H2S损坏酒的品质而担心。

       酿酒师体验:

       “发酵是酿酒过程中最充满活力的一个步骤, 有时很有挑战性。根据我个人的经验, 管理好影响发酵的各个环节和因素, 会有丰厚的回报。我选择用不产H2S的酵母。 复兴酵母已经称为我发酵工具箱中的一个关键资源。”

       酿酒师:Linda Trotta(Swiftwater酒庄,Cle Elum,美国华盛顿洲)

      

    5.   百战百胜,我们充满信心

       —— 邀请您免费使用复兴酵母样品

      我们真诚邀请酿酒师使用和比较复兴公司不产H2S的葡萄酒酵母,尤其是曾经为H2S问题而发愁的酿酒师。根据我们的经验,一旦发酵过程开始启动,使用常规酵母会产生明显的H2S气味,而使用复兴酵母则会干净清新,差别明显。 注意观察整个酿酒过程,我们相信,您一定会注意到复兴酵母的优势和消除H2S的价值。

      三、代表产品

      Vivace:用于白葡萄酒,气泡酒和水果酒

      Allegro:是一种增香酵母,用于突出果香的白葡萄酒

      Andante:用于赤霞珠,仙粉黛,西拉,桑娇维塞等陈酿型红葡萄酒

      Maestoso:用于酒体丰满的红葡萄酒的发酵,如美乐、仙粉黛、品丽珠。

      Brioso :用于黑比诺酿造

      四、技术集锦

      1、复兴葡萄酒酵母均是采用传统葡萄酒酵母杂交培育而成的;

      2、较高的活细胞数保证了接种后的快速繁殖并占据主导地位;

      3、可提供多样性的葡萄酒酵母,以适应不同红葡萄酒、白葡萄酒及起泡酒的发酵需求。

    完美的发酵动力学

      卓越的感官评价

    正常的SO2水平

     

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