• 低、中、高筋面粉究竟怎么选?

    2018-10-26    赵春然

    一、什么是高筋粉?中筋粉?低筋粉?

     1、低筋粉

    低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,低筋粉因无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

     

    适合制作各种西式甜点,蛋糕、饼干等

     

     

    2、 中筋粉

    中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色呈乳白色,介于高、低粉之间,体质半松散

     

    适合制作各类中式点心,如包子、馒头等

     

    3. 高筋粉

    高筋粉又叫强力粉,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上

     

    适合制作面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

     

    二、家里的面粉是高筋粉还是低筋粉?

    答:我们平时在超市里面购买的普通面粉一般为中筋面粉,可以用作家用蒸包子,做馒头等

     

    三、如何区分高筋粉、中筋粉和低筋粉

    低筋粉(颜色较白,手抓更易成团)
     
    中筋粉(颜色乳白,介于高低粉之间)
     

    高筋粉(颜色更深)


    四、高精面粉=高筋面粉?

    答:很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。

    更多内容