• 安琪面条改良剂及应用实例

    2017-01-04    luobin


    应用特点

    延缓湿面条褐变时间;
    增加湿面条的干爽性,防粘黏;
    提高面条的口感,咀嚼性和爽口性;
    减少面条的断条率;
    改善面条煮制中的糊汤性,不糊汤;
    提高面团的吸水量。

    配料

    黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、单,双甘油脂肪酸酯、木聚糖酶、淀粉、谷朊粉。

    使用方法

    将本品缓慢加入水中溶解成胶状液,再加入面粉和面。添加量:0.5-0.7%

    应用实例

    饺子皮制作过程

    1.准备原料(中筋粉1000g / 温水500-550g / 盐10-20g / 安琪生湿面制品改良剂5-7g)

    2.安琪生湿面制品改良剂化入温水

    3.加入面粉和盐,充分地和面揉面

    4.将面团松弛30分钟

    5.使用压面机压片并用模具成型,或揪成剂子手工擀制成面皮


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