• 【开店宝典】早餐店开店分析及注意事项

    2016-12-26    luobin
    开店分析:
    早餐店选址宜在大型住宅小区内或人流量大的交通要道。
    早餐选择的品种一定要方便快捷,吃时不占用很多时间,因为大多数在外吃早餐的人都要忙着赶时间上班。所选品种要适合当地消费者口味和饮食习惯的品种,如:包子加豆浆,或烧饼、油条加豆浆重庆小面、米粉等常见的传统早餐食品都是不错的选择。
    大多数上班的人都是带着早餐走,因此要准备早点专用的饭盒和塑料袋。
    如果不开店,也可以选择早餐车经营,早上在一些写字楼附近或者小区门口,或者公共汽车站经营,也有不错的收入。
    眼下,城市早餐业红红火火,但农村不少地方早餐业依然是一片空白,很多数千人的行政村找不到一家早餐店,因此也可以考虑在农村开早餐店。
    包子、馒头、面条、米粉、米线、油条等也可以根据当地消费者饮食习惯进行选择。(创业第一步网提示:创业有风险,项目要认真比对考察,谨防受骗)。
    根据调查,我国早餐的形式大概分以下几种:
    (1)传统型:就是按传统早餐形式吃馒头、稀饭、油条、包子、咸菜、酱豆腐,虽有热量,但蛋白质差,含钙量低,与合理的营养标准相差很远。
    (2)速食型:牛奶加鸡蛋或牛奶加面包。牛奶加鸡蛋,蛋白质12克,热量200千卡,达不到正常需求量;牛奶加面包,特别是果料面包,含糖分太多,易使血糖很快升上来,又很快降下去,早上不到10点,就会感到饥肠辘辘。
    (3)西餐型:一份三明治加一杯咖啡或一个汉堡包加一杯奶茶。这种西式早餐的最大缺点是油脂和糖的含量高,热量高,缺少蔬菜。另外,咖啡和茶会影响铁的吸收,所以最好在饭后或中间休息时饮用。
    (4)营养型:注意营养均衡,蔬菜、肉类、蛋、奶、水果、谷类等食物要搭配得当。肉、蛋、奶和谷物保证了充足的蛋白质、碳水化合物和脂肪,蔬菜和水果补充人体所需的维生素和必需的微量元素。
    一般而言,我们选择其中的传统型和速食型品种,这种投资少,见效快,便宜好吃,一般的市民都能接受。
    常见早餐店种类:
    包子店:
    一个小小的包子店大家可不要小看它,据统计,一个包子铺的月收入在5000元左右,如果有特色,而且地段好的话,月收入甚至可以达到上万,特别是那些没有什么技能的朋友们,开一家包子铺是不错的选择。包子是从古至今食物的一种,不存在发展的弊端,只要自己用心经营,一定会让自己的包子铺带来不少的收益。
    开个包子店主要自制、销售包子、烧卖等面食,投资不大,简单点一万多就可以,高档一点的也不过几万块,但收入一点也不少,只是选的地址好,包子味道不错,一个月回本也不稀奇。
    注意:包子店的选址很重要,一定要选择人流多的地方,也就是学校附近或者是在小区周边,而不应该是租金比较贵的繁华地段,一定要给自己的消费者群体进行人员定位才是很关键的,选址是决定客流量的一个关键。最好选择在上班族密集的位置,早上和晚上是不错的买卖时间,把握好这两个时间,就等着赚钱吧!
    面条油条早餐店:
    中国十大面条:兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和武汉热干面。
    米粉比较出名的种类有桂林米粉、过桥米线、螺蛳粉、牛肉粉、酸辣粉及其它地方米粉等。
    粥店:
    食粥是中国人一种传统的饮食习惯,已有数千年历史,是人们的主要饮食之一,其效用除一般饮食外,还可以作为预防疾病,治疗疾病,养生美容。粥铺的利润高吗?经调查研究表明,投资“粥”业是一个风险小、用途广、市场前景可观,回报率高的产业之一。
    开一间“粥店”投资不大,租一间20平方米左右的门房,桌子、椅子10套左右,不锈钢餐具5套,加工煤气炉和一些餐具等投资大约3000元,夫妇二人可共同经营,如生意红火可再雇一两名小工。这类小型“粥吧”日均营业额如达到400元以上,每天纯收入可达200元左右,年利润相当可观。经营的关键是品种尽可能多一些,以适应不同口味食客的要求,另外注意清洁卫生,早、中、晚餐最好都对外营业。
    早餐:经济实惠,营养的早点。配合干点销售。正餐:除以上作用外,重点是医院,学校。夜宵:给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。
    煎饼果子店:
    北京、天津人十有八九都喜欢煎饼果子,近几年最出名的就是黄太吉,不过那对于我们都是传说。
    煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候,可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来,随着不断的改进和提高,又经过了上百年的演变,最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。
    煎饼果子作为早餐比较方便、热乎,近年来开始在北方各城市流行,北京是从80年代才开始从天津引进。
    煎饼口味的根源=淀粉面粉大口满足感+鸡蛋的香味+薄脆(果子)的脆感+灵魂之酱料与香料
    煎饼果子以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌果子(油条)或薄脆,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,香气扑鼻,味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋,更觉软嫩鲜香,别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子,做法相同.味道也很好。
    炸饼模店:
    利用炸饼模炸制饼类食品销售无需专业店面,有一个占地2平方米的小摊即可,主要使用原料:面粉、糯米粉、玉米、红薯、南瓜、马铃薯、黄豆、花生米等农副产品。主要工具:炸饼模、煤炉(或燃气灶)、油锅、盆、桶等,除了场地租金外,一般投资500元即可。 
    利用炸饼模制作的红薯丁饼、甜甜南瓜饼、香脆土豆丁饼、香脆黄豆饼等,视各地消费水平不同及有无竞争者售价0.5-1元/个。以一斤红薯为例,市价一般在0.2-0.5元/斤,一斤红薯可做10个左右红薯丁饼,收入5元,红薯耗油及辅料总计约2.5元,每个纯利在0.25元左右,其他品种的利润也差不多,这样炸制2-3个品种,日售200个左右,纯利可达60元以上。同时利用现成的煤炉、油锅等晚上还可以加工油炸“串串香”,这样月纯利润可保证在3000元左右。 
    早餐赚钱四要素:
    1、味道:香。如果过路的人很远就闻到你店里的食物香味的话,生意肯定会很红火的。
    2、价格:城镇大部份家庭的早餐都在上班途中随机购买,所以价格是工薪族极其重要的选择条件。
    3、卫生:好的卫生及环境不但让越来越重视健康的民众放心,还让购餐者产生好心情,并进而对早餐店产生好感。
    4、服务:善良、好客、贴心、周到的服务永远是服务业竞争的制高点。服务是有价的:好的服务,东西贵一点顾客也乐意去,因为他得到了满意这个附加的价值。
    开早餐店注意事项:
    1、虽说早餐市场很大,但早餐的卫生状况也一直存在问题,特别是一些小吃摊。因此,经营早餐一定要注意卫生。卫生包括食品的清洁卫生和经营者的个人清洁卫生。个人着装要整洁、干净,店面(餐车)一定要干净整洁,没有油污,餐具一定清洗消毒干净,要摆放整齐,拿过钱的手不要直接再去取食品……要有良好的食品卫生习惯。
    2、早上七八点钟,是早餐店生意最热闹的时段。因此要提前准备,以避免手忙脚乱。
    早餐店经营策略: 
    1、摊点选在市场、车站、学校等场所,上、下班人流多的厂区、住宅密集区也是好地方,如不定点销售,推车销售流动服务也好。
    2、早餐店主要供应早餐,但有些品种也可全天销售),可根据实际情况而定,这样可增加不少收入。 
    3、开早餐店要视当地的原料来源、价格、成品销售,选择2-3种早点并灵活改进配方,增加花色品种,力求加工和当地早餐店相同的产品,从而扩大销量,提高市场占有率; 
    4、制作食品要讲究卫生,制作者要穿着整齐、干净;注意选用新鲜质好的原料,作出的成品当天销售完,不能过夜。


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