• 酶制剂

    • 酶在面制品中的应用

      酶在面制品中的应用

      一、酶在焙烤食品中的应用 在焙烤食品中应用的酶制剂主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂酶等,这些酶制剂的使用可以增大面包体积,改善面包表皮色泽,提高面包瓤柔软度,以及延缓陈变、延长保存期限等作用。   1、淀粉酶 焙烤中淀粉酶的应用...

      07月30日

    • 烘焙食品对水质的要求

      烘焙食品对水质的要求

        水质的优劣对焙烤产品的质量有较大的影响,特别是面包类产品对水质的要求更为严格,除了应该符合饮用水标准外,对水的硬度和pH值也有一定的要求。   硬度的要求       酵母发酵除了需要糖类来提供能源、需要氮素来提供蛋白质外,还需要一定量的矿物质。因此,水中应...

      07月30日

    • 蛋白酶酶解机理和应用

      蛋白酶酶解机理和应用

                    蛋白酶从动物、植物和微生物中都可以提取得到,也是食品工业中重要的一类酶。生物体内蛋白酶种类很多,以来源分类,可将其分为动物蛋白酶、植物蛋白酶和微生物蛋白酶三大类。根据它们的作用方式,可分为内肽酶和外肽酶两大类。还可根据最...

      07月30日

    • 酶制剂在蛋白质工业中的应用

      酶制剂在蛋白质工业中的应用

            古老的酸碱等化学法处理动、植物蛋白原料时,由于条件苛刻,常伴有氯丙醇等有害副产物产生。酶技术不仅为食品加工开辟了新途径,且以其专一性、温和性、高效性区别于酸碱等水解法,确保食品的健康安全。蛋白质由多肽、氨基酸单体组成,自身不具有鲜味,如果变成氨基酸单体,鲜...

      05月27日

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      健康猪宝宝

            刚断奶的仔猪在一段时间内处于快速生长、应激和免疫抑制期,对核苷酸的需求会升高。营养研究表明非肠道途径配方奶给予的核苷酸可改善肠道健康和免疫系统的发育;       饲料中的常规分析中不含有核苷酸。一般饲料中的核苷酸含量很低,且不好吸收;哺...

      04月28日