• 酵母抽提物-食品调味

    • 【全球酵母抽提物发展情况及趋势三】产品应用发展趋势

      【全球酵母抽提物发展情况及趋势三】产品应用发展趋势

      清洁标签在过去的10年中,消费者被世界各地出现的食品危机多次惊吓,因此,他们越来越关心所购买的食品的质量和安全性。此外,随着科学的进步、经济发展、生活和工作方式的改变、可支配收入的提高,也使他们越来越关注自身的健康,从而关注食品的安全。消费者越来越关注食品是否天然、安全、健康,更加...

      08月17日

    • 【全球酵母抽提物发展情况及趋势二】产品发展趋势

      【全球酵母抽提物发展情况及趋势二】产品发展趋势

      近年来,随着对酵母抽提物认识的逐步加深,酵母抽提物市场越来越大,应用范围也越来越广,而食品生产厂家对酵母抽提物的相应要求也越来越高,这促进了酵母抽提物在研制和应用方面的发展。酵母抽提物行业出现了这样一些新的进展和趋势。主要集中在: Umami型酵母抽提物产品开发目前,世界公认的有四种基...

      08月12日

    • 【全球酵母抽提物发展情况及趋势一】国内外现状

      【全球酵母抽提物发展情况及趋势一】国内外现状

      酵母抽提物(Yeast extract)简称YE,是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用生物技术,将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味食品配料,主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物(YE)具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点,已在食品工业中...

      08月08日

    • 味道的构成、基础味道以及如何评价美味

      味道的构成、基础味道以及如何评价美味

      味道的构成底味食品的基础味道,也就是传统五味(酸甜苦咸鲜)特征风味体现食品特征性的主体风味(中调)头香让人最先感受到的食品中的挥发性成分(前调)常见的基础味道咸味特点:在烹调中是能独立成味的,是基本味中的主味。掌握原则:调味中掌握的原则“咸而不减”……。代表调味品:精盐 酱油甜味...

      07月31日