• 酵母抽提物-食品调味

    • 还嫌海鲜制品档次不够?别忘了加YE

      还嫌海鲜制品档次不够?别忘了加YE

        随着消费者生活水平的提高,海鲜食材被制作成高档食品逐渐进入普通消费者的视野。如何让优质的食材更有档次、更加美味、更加健康?先解决两大难题。   海鲜制品的去腥 海鲜制品的原料经过冻藏、风味会发生变化,同时海鲜的海腥味会加重,沿海地区消费者接受程度高...

      11月12日

    • 鸡肉制品升级配方 | 奥尔良风味深度揭秘!

      鸡肉制品升级配方 | 奥尔良风味深度揭秘!

      奥尔良风味是甜、酸、辣、香的融合,鸡肉制品的整体口味饱满、肉味浓郁、回味悠长。针对此风味的腌制料,如何做到各种味道的合理搭配是门学问,今天我们一起来揭秘它的风味设计,并提供创新升级配方。       奥尔良风味鸡肉制品中各种风味的设计   ...

      10月24日

    • 肉制品高级工程师推荐!一种食品配料解决西式切片火腿四大难题

      肉制品高级工程师推荐!一种食品配料解决西式切片火腿四大难题

        西式切片火腿由于其加工工艺特点,可能会存在腥味难去除,肉风味不足等问题,除了使用肉类香精以外,我们是否能用一种食品配料解决所有问题呢?       西 式切片火腿面临的4类问题   此类产品风味特点主...

      08月28日

    • 蘸酱偏咸怎么办?安琪YE有方案

      蘸酱偏咸怎么办?安琪YE有方案

        黄豆酱本身具有一定咸度,蘸食时不加水稀释,直接用黄瓜段、萝卜条、生菜卷等新鲜食材蘸酱食用,所以口味清淡者经常会反映口感偏咸。怎样淡化黄豆酱的咸味成了各大生产厂家急需解决的调味课题。     不同淡咸方法的对比分析 食品风味化学中提到各种味觉...

      07月31日

    • 提升酱香困难大?酵母抽提物 say “so easy” !

      提升酱香困难大?酵母抽提物 say “so easy” !

        酱油和黄豆酱的香气物质繁多,且生成途径也非常复杂,有没有一种可以快速提升酱油和黄豆酱酱香的方法?使用酱香型酵母抽提物能快速实现。   01. “酱”字的由来   “酱”字的由来其实很简单,可以将其拆分为“将”和“酉&...

      06月29日