• 酿造及生物能源

    • 【微课笔记】传统固态小曲白酒生产工艺——原料处理篇

      【微课笔记】传统固态小曲白酒生产工艺——原料处理篇

            各位酿酒师傅大家晚上好,很荣幸之前跟大家分享了传统固态小曲白酒的原料选择。今天在这里再跟大家聊一聊怎样蒸煮原料。原料的蒸煮主要包括四个步骤:泡粮、初蒸、焖水、复蒸。       咱们这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。在讲粮食蒸煮之...

      04月11日

    • 【微课笔记】小曲白酒操作工艺---原料选择篇

      【微课笔记】小曲白酒操作工艺---原料选择篇

        原料的种类及特性   目前中国白酒的酿造原料主要分为:   1、粮谷类原料(高粱、玉米、大米、小米、小麦、大麦、燕麦等)   2、薯类原料(甘薯、马铃薯、木薯、山药等)   3、代用原料(野生植物类的橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等。)  ...

      04月11日

    • 【微课文字稿】米酒的工艺路径特征和特点

      【微课文字稿】米酒的工艺路径特征和特点

            各位酿酒师傅,大家晚上好,今天很高兴有这个机会能在这里和各位分享一下关于米酒的一些内容。今天我就将几个方面的内容和大家做个分享,一是对米酒进行一个简要的介绍,毕竟听课的人来自五湖四海,接触的酒种也各有差别,所以我会将米酒进行一个简单的介绍。二是就米酒的一些工...

      04月11日

    • 酿造之道提升氨氮

      酿造之道提升氨氮

        小科普   1.什么是氨基酸态氮?   氨基酸态氮,是由氨基酸和多肽组成,也称为氨基氮或氨态氮,是由发酵醪液中的蛋白质经蛋白酶、肽酶逐步分解而成的产物。氨基酸态氮不仅能大致上反映氨基酸总量的水平,而且也可以衡量原料的发酵程度、蛋白质的水解程度。   2.氨基酸又是什么...

      04月10日

    • 【酒知识】酒越陈越香?不一定!白酒储存有技巧!

      【酒知识】酒越陈越香?不一定!白酒储存有技巧!

                   中国白酒源远流长,上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫,“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生,白酒为什么会“越陈越香”呢?“陈酿”又是一个什么样的过程?    ...

      02月28日