• 酿造及生物能源

    • 科普:啤酒酵母的活化和保藏

      科普:啤酒酵母的活化和保藏

        啤酒酵母在啤酒发酵过程中发挥着重要的作用,与啤酒60~80%的风味物质或前体物质相关。按照风格不同,酵母分为上面酵母和下面酵母。一般地,上面酵母可繁殖分裂形成芽簇,在发酵旺盛期进入发酵液的泡盖中,产生特有的酯香味、絮凝性较差,发酵温度15~25℃。与之对应下面酵母,不形成芽簇,子母细...

      07月17日

    • 葡萄酒发酵中酵母对营养需求的研究进展

      葡萄酒发酵中酵母对营养需求的研究进展

        引言   葡萄酒酿造过程包括酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵,而葡萄酒酒精发酵是葡萄酒酿造过程中最重要的环节,这一过程决定了葡萄酒的品质。葡萄酒酒精发酵也是酿酒师最为注重的环节。酵母是葡萄酒酒精发酵中主要微生物,特别是酿酒酵母。酵母将糖转化为酒精和二氧化碳,同时生成醇、醛、酸...

      06月28日

    • 【划重点】我们趟过的白酒辅料“雷区”

      【划重点】我们趟过的白酒辅料“雷区”

      白酒的辅料是什么?白酒辅料主要是指固态法白酒生产中用于发酵及蒸馏的疏松剂(填充料),一般液态工艺不会用到辅料。白酒的辅料种类很多,咱们只有在充分了解它们性质的基础上,才能准确、合理地加以选用,达到预期的目的。 一、辅料的作用及要求 那么辅料的作用又有哪些呢?1、利用辅料中...

      06月19日

    • “传统+现代”,碰撞出中国好味道!

      “传统+现代”,碰撞出中国好味道!

          早在20世纪末半段,对于生物技术就有比较广泛的认知,“21世纪是生物的世纪”已经成为人类比较普遍的认知,在21世纪初的这17年中,事实证明,生物技术已经得到了极大的提升和进步,而且在实际应用中发挥了巨大的功能,可以预见到在未来相当长一段时间内,生物技术依然会继续迅...

      06月16日

    • 增香小能手—生香活性干酵母

      增香小能手—生香活性干酵母

      什么是生香酵母? 生香酵母,又称产酯酵母,主要属于产膜酵母和假丝酵母,大多为异形汉逊酵母及少数小圆形酵母属,是白酒、黄酒和食醋发酵产香的重要菌种。   生香酵母的特性? 生香酵母与酒精酵母不同,具有较强的好气性,在培养液的表面形成液膜,能生成大...

      05月18日