• 酿造及生物能源

    • 葡萄熟了,你酿酒了吗?

      葡萄熟了,你酿酒了吗?

             夏天闷热的天气悄然离去,硕果丰收的秋天,一串串紫红的葡萄摇曳着、微笑着向我们招手,葡萄鲜美可口,更可以酿造成美酒。        葡萄熟了,您酿酒了吗?如何酿造一杯葡萄酒,小编这里有诀窍。        第一步选择原料...

      10月26日

    • 如何吃干榨净,充分发挥一粒高粱的使命?

      如何吃干榨净,充分发挥一粒高粱的使命?

      “宋代官窑”的发现再现了酱酒悠久的历史文化底蕴,跨界资金的涌入也使得酱酒行业活力焕发。酱酒行业虽然产能只有40万千升左右(约占中国白酒产量的3%),利润却达到了200亿元以上(约占中国白酒利润的30%)。以茅台、郎酒为代表的酒企在悠久文化底蕴及独具匠心的生产工艺加持下,引领...

      08月28日

    • 如何通过发酵途径解决白酒苦味

      如何通过发酵途径解决白酒苦味

              一、如何评价白酒的苦味 我们首先要有一个认识:白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的传统固态法酿造的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一,但是这种苦味应该是瞬时性的,比...

      08月04日

    • 【闻不到≠不存在】从源头消除隐形香气杀手

      【闻不到≠不存在】从源头消除隐形香气杀手

           一、翻滚着的臭硫味   据统计,在发酵过程中大约有30-40%以上的葡萄酒遇到硫化氢的问题。大约有20%以上装瓶的葡萄酒有还原味。在国内外的葡萄酒大赛中,有很多葡萄酒是因为硫化氢问题而遭到淘汰。   随着消费者对葡萄酒认知的加深,果香浓郁,清新易饮的葡萄酒吸引了更多...

      07月25日

    • 从源头消灭硫化氢,让香气自由绽放

      从源头消灭硫化氢,让香气自由绽放

         硫化氢,葡萄酒中的隐形杀手,这些年有多少葡萄酒是倒在这把魔刀之下的。曾记否那年深秋的酿酒车间飘荡着的还原味,曾记否橡木桶中的胶皮味,曾记否打开酒瓶迎接你的不是春天而是谜之硫化物,这一切的一切都是硫化氢惹的祸。硫化氢还有一些近亲,那就是硫醇和二硫化物,洋葱头、大蒜味、...

      07月24日