• 酿造及生物能源

    • 快堵住!你的酒从这5个缺口漏了

      快堵住!你的酒从这5个缺口漏了

                     影响出酒率的因素有很多种,如果不知道问题出在哪里就很难下手,大部分朋友都是做酒卖酒的,如果出酒很低会大大增加生产成本,造成利润损失,甚至还会亏本,出酒不好酒质也会到影响,从而影响白酒的销售,因为发酵异常会产生许多的邪杂...

      02月13日

    • 如何利用显微镜进行啤酒酵母细胞的计数?

      如何利用显微镜进行啤酒酵母细胞的计数?

      一、      开篇语 酵母被称为啤酒酿造的灵魂。啤酒的风格、香气、甚至降糖速率、发酵周期、封罐时间都与酵母的状态和数量息息相关。今天,我们将告诉大家,如何正确使用显微镜进行酵母细胞的形态的观察和计数,以便于我们更精细化控制啤酒酿造过程,酿出更加优秀...

      12月30日

    • 冷浸渍和酒精发酵中非酿酒酵母的种类及数量的动态变化

      冷浸渍和酒精发酵中非酿酒酵母的种类及数量的动态变化

         张方方翻译      摘要      本文主要研究葡萄醪中酵母的生态菌群特征,在冷浸渍过程中温度和添加干酵母的时间对非酿酒酵母种类和动态数量的影响。研究表明在葡萄酒酿造生产中波尔多地区非酿酒酵母在冷浸渍和酒精发酵过程中非酿酒酵母不断变化。在冷浸过程...

      12月30日

    • pH计在啤酒酿造过程中的应用

      pH计在啤酒酿造过程中的应用

      一、      开篇语 pH测定在啤酒发酵中有着至关重要的左右。首先,糖化醪的pH影响淀粉酶、蛋白酶的活性,最终影响麦芽的利用率和麦汁的成分;第二,发酵过程中pH变化也反映发酵进程的正常与否;第三,特定风格的精酿啤酒对水质的pH有着明确的限定范围。 今天...

      12月09日

    • 如何去除白酒邪杂味之-酸辣味

      如何去除白酒邪杂味之-酸辣味

                各位酿酒师傅和以及酿友们,大家晚上好,我是今天本次微课的主讲人常煦,在我的上次微课中,我与大家分享了关于米酒的种类以及米酒酿造一些内容。今天很高兴再一次能在这里和大家分享白酒酿造相关知识和技术。        在上一次关于白...

      11月29日