• 烘焙与发酵面食

    • 冷冻面团制作中的常见问题

      冷冻面团制作中的常见问题

      Q&A: 1、鲜酵母保存期是45天,为什么鲜酵母制作的冷冻面团可以保存6个月? 答:鲜酵母在冷藏条件下,活力逐渐下降,也会逐渐自溶,在45天内活力下降20%左右,因此,建议45天内使用。但是,鲜酵母添加到面团中,进过急冻、冷冻保存,酵母处于冷冻状态,不会出现自溶,活力...

      08月02日

    • 天然加深及麦香风味提升的核心原料——焙考林麦香粉

      天然加深及麦香风味提升的核心原料——焙考林麦香粉

         现在市面比较热销全麦面包,还有一些非常火爆的欧包,我们可以看到他们的颜色基本上是比较中性和偏深咖啡色或褐色的颜色。          制作颜色比较深的面包的时候,我们经常会用到红糖、咖啡、焦糖色、竹炭粉等原料,那么红糖可能会带来的是...

      07月21日

    • 【小知识】 什么是好的防潮糖粉?

      【小知识】 什么是好的防潮糖粉?

      糖,虽是烘焙西点制作中最为普通的原料,有时我们却不够了解。   我们在烘焙中会用到的糖主要有:白砂糖、绵白糖、糖粉、糖霜、防潮糖粉、红糖、蜂蜜、麦芽糖浆、玉米糖浆、葡萄糖浆、木糖醇等。   大部分的糖我们都能够很容易的区分并正确使用,但糖粉、糖霜、防潮糖粉...

      07月10日

    • 新品推荐 | 零失败制作清新小潘

      新品推荐 | 零失败制作清新小潘

      网传潘纳托尼面包的做法有很多种,工艺一般也比较复杂,操作失败率高,产品质量参差不齐。
      为了解决这一痛点,安琪研制了百钻潘纳托尼预拌粉,这样您就可以轻松做出清新小潘啦!

      06月15日

    • 【新品推荐】百钻金装稀奶油

      【新品推荐】百钻金装稀奶油

      百钻金装稀奶油由爱尔兰哥兰比亚公司为安琪独家定制
      不仅拥有独特的风味也兼具极佳的功能性;
      爱尔兰独特的草饲奶牛造就优质奶源;
      精挑细选的奶农,在5000名合作奶农中精选300名作为奶油原料的供应商;
      将原料从奶农汲取的时间最短化仅为德国平均时间的三分之二;
      先进的加工工艺与奶源保证了九个月的保质期;
      不仅有良好的打发性能,适合各种裱花,还可以用在慕斯,冰淇淋及酱汁等食品加工。

      06月09日