• 烘焙与发酵面食

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      制作酒酿/醪糟/米酒,常见问题解答

      常见问题解答1发酸酒酿是先糖化,再酒化。那么酒化之后呢,是酸化。酒精进一步转化,就变成醋酸了。所以不要让酒酿无止境地发酵下去,时间太长,自然就变酸了,发酵24到48小时即可2发苦酒酿发苦可能是被杂菌污染了,可能是器具和手没洗干净,沾到油污,也可能是发酵过程中频繁地打开容器查看导致污染。...

      02月28日

    • 【配方制程】金沙流心牛角

      【配方制程】金沙流心牛角

      外皮酥脆,色泽金黄,金沙馅足,浓郁醇香

      02月09日

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      在面粉、酵母、馅料品牌用量完全一致的情况下,一组使用安琪包子面皮改良剂,一组不使用。蒸制后对比如下文所示:

      01月23日

    • 【配方制程】巧克力芒果条

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      你还在羡慕网络上面点大师高超的技艺吗? 你还在为蛋糕店五彩斑斓的蛋糕痴迷吗?你可曾相信自己在家里也可以做出那么可口又漂亮的西点吗? 就让安琪面点大师圆你的面点梦!——安琪烘焙大师

      01月08日

    • 【圣诞面包】Stollen史多伦

      【圣诞面包】Stollen史多伦

      圣诞来临之前,安琪君特地诚挚地送上圣诞面包的简介和制作方法,愿你能放慢节奏,感受一下烘焙与面包带给你的美好!

      12月04日